La menestra de verduras es un guiso tradicional español, especialmente de Navarra y el País Vasco, que resalta hortalizas de temporada cocidas en un sofrito suave y caldo ligero.
Ingredientes (4 personas)
2 zanahorias, 120 g judías verdes, 40 g guisantes, ½ brócoli, ½ coliflor, 8 espárragos trigueros, 8 champiñones, ½ cebolla dulce.
Opcional: 80 g jamón en tacos.
Aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cucharadita pimentón dulce.+1
Pasos de Preparación
Cuece zanahorias en rodajas, judías y guisantes 5 minutos en agua con sal; añade brócoli y coliflor otros 5 minutos. Escurre.
Sofríe cebolla picada, espárragos y jamón (opcional) en aceite hasta que esté translúcida; incorpora champiñones y pimentón 2 minutos.
Mezcla verduras cocidas, rehoga 2 minutos, salpimienta y sirve con un hilo de aceite virgen extra.